(白云工匠——欧锦和，时长共1分33秒)

白云工匠——欧锦和，时长共1分33秒

编者按：

为纵欲施展劳模精神、服务精神、工匠精神，充分愚弄好辖内技工院校多、手段东谈主才多、民营企业多的“三多”上风，白云区委东谈主才责任指点小组办公室、区东谈主力资源和社会保险局、区总工会长入南边报业传媒集团广州分社，开展第一届“最好意思白云工匠”宣传行径，“云聚匠才——第一届最好意思白云工匠宣传行径”名单已出炉。

南边日报、南边+将推出《匠心故事——最好意思白云工匠》系列报谈，敬请垂注！

在白云区同和路368号，欧锦和正在自营餐饮货仓“锦头陀品”的后厨里勤苦。欧锦和的手快速在两个装满鲍鱼的盆里走动移动，熟练地判断着盆中每一只鲍鱼的品性，并将上好的鲍鱼挑选出来，烹饪完成后，供门客们享用。

提及欧锦和，这位也曾从业近50载的“老厨师”头衔不少。

曾担任天下烹饪大赛国际评委，中国烹饪大赛国度评委，荣获了长入国教科文组织颁发的“中华餐饮文化施行行径施行大使”名称，获第58届好意思国隆起华东谈主，好意思国三年米芝莲大厨（2009-2011），中国首批（登第烹饪正高等工程师职称）（正教训）：福气全球厨师界。著书《欧锦和经典港式粤菜技法》......

本年，欧锦和赢得烹饪（登第烹饪）专科正高等工程师职称，而在最近的“最好意思白云工匠”评比中，欧锦和再次获评，成为白云区优秀工匠的代表之一，饱读动更多的“烹饪东谈主”勇登攀峰，锐意跳跃。

天下级别的“名厨”

先夹一颗鲍鱼，一进口等于弹中带软的口感，有嚼头的同期也很容易咬断；接着是比台风更倾盆的鲍汁的滋味席卷口腔，鲍汁的所到之处王人有浓厚黏稠之感，鲍鱼与唇齿的碰撞事后就像气流遇上热气团，刺激着口腔里的每一条神经线......

这是欧锦和作念的“掌上乾坤南天鲍”。

早在清代，学者王士禛就在《香祖札记》里赞叹鲍鱼为“海族之冠”。鲍鱼汤汁香浓，口感鲜滑，脆嫩流汁，浸透味蕾，咬一口满满的鲍鱼香味，令东谈主霎时酣醉在好吃的享受中。能作念一手好鲍鱼，是厨师晋级的迫切通关措施。

“要是能作念出令全天下东谈主都叫好的好吃鲍鱼，毫无疑问，就不错称为天下级的大家了。”厨师的鲍鱼管制是走向国际的通行证。欧锦和大家盘考鲍鱼烹饪四十多年，赢得了好意思国“隆起华东谈主”奖，登入了国际烹饪大家的殿堂。

大开欧锦和的东谈主生扉页，不错窥见他对烹饪一世的信守。

“从入行的第一天起，我就决定要当一辈子的厨师。”出身于广东中山，在祖辈的影响下，欧锦和十几岁便一个东谈主来到澳门，开启他的厨师之路。

万事开头难，在澳门当学徒的日子并不好过。不懂英语，文化水平不高，加之东谈主生地不熟，在当时，欧锦和唯独能作念的就是勤勉。“初期的厨师，中基层的厨师，通盘的厨师，我都奉劝他们，勤勉是无敌的。”

凭借着无敌的勤勉，欧锦和从澳门学到香港，从香港学到澳大利亚。

功夫不负有心东谈主，在欧锦和的厨匠糊口中，以2002年沿途鲜鲍鱼新菜式力战中国烹饪天下大赛繁密名厨，鲍鱼革命（鲜鲍作念成类似干鲍效力）新菜式荣获个东谈主赛金奖最为东谈主们津津乐谈。“南天鲍皇”这别称称便传遍大江南北。

如今，有东谈主这么形容欧锦和——“技高艺精厨界防卫影，煮遍天地如雷灌耳知”。欧锦和煮遍天地，旅居责任萍踪遍布全球，鞭策了粤菜文化的发展。

欧锦和是鲍鱼烹饪中的杰出人物，他所珍摄和坚执的港式粤菜雷同认真和与包容。传承老先人所流传于今的粤菜烹饪技法的基础上，不管中西、不分南北，以我方私有的主张来诠释“锦家班”的港式粤菜。

百佳师门 文化传承

“千秋万岁名，不负平生志”，中中文化传承是一个大课题。如今，中国餐饮遍布全球，而况养殖了好多相宜国外文化泥土的新菜品新形态。

如安在全球鸿沟内作念好中国餐饮，传承传播中国餐饮文化，“天下名厨”欧锦和的恢复是：守正革命。

大开《欧锦和经典港式粤菜技法》，不错看到，以鲍鱼为主的菜品在传承古法时间的同期，南北交融、中西辘集，用料雄壮，烹饪千般，让更多东谈主晓悟到港式粤菜的革命理念和品性精髓。

“我不但深切了解了国外中餐，还在北京王府饭馆担任过主厨老到传统宫廷菜肴。自后又去了东北，不雅摩了刘老根会所餐饮和沈阳国宴餐饮等。衔尾海表里的烹饪履行，我但愿重新界说中国菜。”欧锦和在好意思国、澳大利亚责任时分，深切磨练了好意思国、澳大利亚西餐的责任形态，决定将这些学以至用。

“我回广州创建品牌，就是要按国际圭表进程和卫生来重造企业，咱们的尽力得到了详情，被评为广东省、市A级卫生企业。作念好安全卫生责任就是为宾客的健康着念念。”欧锦和的品牌规划理念得到了官方的招供，成为广东餐饮界的明星企业。

除了本人时间的不断进步，欧锦和深知，传承更是文化的一部分。

2015年，欧锦和创办锦家胜利门。初次授徒37东谈主，后渐渐加多壮大。如今，锦家班弟子遍布全球的饮食行业，在粤菜餐饮界具有不能冷落的影响力。

锦家胜利门，用名字中的‘锦’字而不是用姓氏‘欧’，就是但愿锦家班大约传承中华锦绣文化，施展优良传统，为中国文化全球化作出孝敬，而不是个东谈主化的。让寰球在精神力量的感召下共同振发兵门，让锦家班大约执续地发光发烧。

如今，锦家班成员中已有10位通过赛事赢得“中国烹饪大家”名称，过往十届“南粤厨王”争霸赛中，有8位获评“南粤厨王”。锦家班海表里也曾传承到了第三代，在好意思国的弟子张豪光也曾担任好意思国中餐厨委会会长。

【商酌】龚晶

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【统筹】谭超

【采写/拍摄】南边+记者 洪钰敏

【海报】南边+记者 钟晓宇

【编著】程钰琳

【报谈团队】 郑慧梓 洪钰敏 程钰琳

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